{"id":7393,"date":"2019-04-05T07:34:54","date_gmt":"2019-04-05T06:34:54","guid":{"rendered":"http:\/\/161.116.26.48\/?p=7393"},"modified":"2019-04-05T11:25:31","modified_gmt":"2019-04-05T10:25:31","slug":"nuevo-metodo-para-reducir-volumen-y-contenido-alcoholico-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fbg.ub.edu\/es\/actualidad\/nuevo-metodo-para-reducir-volumen-y-contenido-alcoholico-vino\/","title":{"rendered":"Nuevo m\u00e9todo para reducir el volumen y el contenido alcoh\u00f3lico del vino"},"content":{"rendered":"

El cambio clim\u00e1tico provoca un aumento de los veranos secos y c\u00e1lidos, fen\u00f3meno que propicia una maduraci\u00f3n avanzada de la uva con mayor concentraci\u00f3n de az\u00facares. Este incremento en la cantidad de az\u00facares da lugar a vinos con mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, lo que repercute negativamente tanto en la calidad del vino como en la salud y en la respuesta de los consumidores.<\/p>\n

En este contexto, desalcoholizar los vinos se ha convertido en un reto para la industria vin\u00edcola. Un equipo de la Universidad de Barcelona (UB) liderado por Joan Llorens, catedr\u00e1tico de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, ha desarrollado una nueva t\u00e9cnica para rebajar el contenido alcoh\u00f3lico del vino sin alterar ni su sabor ni sus aromas. \u201cEl proceso est\u00e1 pensado para reducir la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de los vinos a niveles que hagan que la bebida sea mucho m\u00e1s saludable y con mucho menos contenido cal\u00f3rico, pero sin perder sustancialmente sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas\u201d, explica Joan Llorens.<\/p>\n

Evitar la evaporaci\u00f3n de los aromas del vino<\/strong><\/p>\n

Una de las v\u00edas habituales para reducir la graduaci\u00f3n del vino es la destilaci\u00f3n, un proceso t\u00e9rmico en el que se separan los compuestos de un l\u00edquido con distintos puntos de ebullici\u00f3n calentando la mezcla inicial. Sin embargo, el calentamiento del vino, incluso a bajas temperaturas, provoca inevitablemente la p\u00e9rdida de aromas. \u201cLa desalcoholizaci\u00f3n mediante la nueva t\u00e9cnica no utiliza los cambios de temperatura, y permite as\u00ed retener los aromas vol\u00e1tiles\u201d, detalla Joan Llorens. \u201cAdem\u00e1s \u2013contin\u00faa el investigador\u2013, esta nueva t\u00e9cnica tampoco es tan compleja ni necesita la inversi\u00f3n en alta tecnolog\u00eda que requieren otras t\u00e9cnicas como la desalcoholizaci\u00f3n por columna de conos rotatorios, en la que la destilaci\u00f3n tiene un rol capital\u201d.<\/p>\n

Menor impacto ambiental<\/strong><\/p>\n

El nuevo m\u00e9todo resulta m\u00e1s eficiente que otros procesos como el de \u00f3smosis inversa, que tambi\u00e9n se utiliza en la actualidad. \u201cLa \u00f3smosis inversa se utiliza para rebajar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del vino mediante membranas de \u00f3smosis y presi\u00f3n hidr\u00e1ulica. En cambio, la metodolog\u00eda que hemos desarrollado nosotros se basa en un proceso que se conoce como \u00f3smosis directa<\/em>, que utiliza membranas especiales de \u00f3smosis y no usa presi\u00f3n hidr\u00e1ulica, por lo que resulta energ\u00e9ticamente m\u00e1s eficiente\u201d, concluye el investigador.<\/p>\n

Los investigadores ya han desarrollado un prototipo, que ha permitido demostrar la efectividad y la viabilidad de la nueva metodolog\u00eda. Actualmente el equipo de la UB est\u00e1 buscando un socio industrial para trasladar a la industria esta prometedora t\u00e9cnica.<\/p>\n

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